Bonjour Chef,
Tout d’abord merci pour ce site si riche en conseils et astuces pour (enfin) réussir les macarons.
Ma question est la suivante: puis-je préparer une grande quantité de tant-pour-tant tamisé par mes soins (ex: 250g de sucre glace pour 250g de poudre d’amande donc un total de 500g de tant pour-tant) pour des prochaines utilisations ? Si oui me suffira-t-il de me fier au tableau de mesure pour mes prochaines confections ? (par exemple si on lit la 1è ligne du tableau: pour 30g de blanc d’oeuf, je n’aurai qu’à utiliser 84g de mon tant-pour-tant (42+42) ? ) Mon souci est de savoir si la répartition des quantités amande/sucre sera optimale.
Merci d’avance pour votre réponse.